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乾燥法について  7/24

マイクロ波について

マイクロ波を考えるとき一番身近にあるものが電子レンジであるため電子レンジについて考える

電子レンジは、１秒間に２４億５千万回も振動する「電磁波」を発生させている。電磁波が水に当たると吸収されて水の粒子を振動させる。そうすることで、１秒間に２４億５千万回水の粒子を振動させこすり合わせる。このときにおこる摩擦の熱で水の粒は熱くなり、温度が上がる。食品の多くには水分が含まれているので電子レンジで温めることができる。

　電子レンジから出るマイクロ波は表面からではなく内部から食品を温めていくため火を使った調理よりも早く温められる。電子レンジの場合、火を使った場合と違い電子レンジの場合は食品の内部にある水分を振動させているだけであるため焦げ付かない。

温度が上がれば水は蒸気に変わり食材から出て行ってしまう。そのため食材の中にある水分が出きってしまうまで電子レンジに食材を入れておけばマイクロ波により食材が乾燥させられたことになる。