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乾燥方法について  7/24

減圧乾燥

何かを例えばイチゴを乾燥せるとき一番簡単に思いつく方法が天日干し。他の手段としては電子レンジに入れてまわしてやる。その他の方法としては高温の乾燥した部屋にイチゴを入れてひたすら待つ。塩をすり込む方法もある。そのような乾燥技術の一つとして、減圧乾燥という方法がある。これは似ているものとしては上記の高温の乾燥した部屋にイチゴを入れておく方法だ。しかしそれと減圧乾燥が違う部分は減圧をするところにある。

減圧とは普段私たちが生活している気圧よりも気圧の低い状態を作り出すこと。

何で減圧乾燥をするかというと、効率が良いからで、その理由は上記の高温の乾燥した部屋の設定温度よりも低い温度で同じ乾燥効率を得ることができるから。

理由は減圧をすると沸点が下がるというところにある。

標高の高い山に登ると１００度に達する前に水が沸騰してしまうのだが、これは標高が高い分気圧が低いことが原因になる。

これと同じことを減圧乾燥はおこなう。

気圧を下げてやることでなるべくイチゴに温度をかけずに水分を蒸発させてやる。

こうすることで温度を上げるエネルギーを抑えることができるし、イチゴに高温という負担をかけずにすむ分組織が破壊されることを防げる。